洋芋糍粑居住在秦岭巴山深处的山民们有这样一句顺口溜:“大山沟,地皮薄,离了洋芋不得活。”洋芋又名土豆,富含淀粉,可煮洋芋饭,做洋芋汤,炒洋芋丝、洋片,可加工成粉条、粉丝,山里人还可以做“洋芋全席”。有人戏言此席既有“羊”,也有鱼”,还有“蛋”,嘿嘿,满桌都是洋芓蛋。洋芋糍粑是“洋芓全席”上的一道菜,也是农家逢年过节、招待客人的一种食品。它的做法是这样的:先将洋芋刮皮蒸熟,冷却后,放在石碓窝里用木椎反复春捣,直至捣成泥糊状。用勺子舀出后加入少许藕粉,再装入盆钵内,即可食用。它有几种吃法:一是将加了藕粉的洋芋芓糊,团成圆、方、扁等各种形状,氽入油锅煎炸,待微黄熟透捞出,人盘碟撒上白糖便成一道酥而不腻、脆而味长的洋芋糍粑;二是将农家的上好浆水菜,用清油煎炒,再加入葱花蒜苗、鸡精、生姜、芥未、辣椒等佐料,加水烧开,再倒入洋芋糍粑,烩着吃,酸辣鲜香,风味独特;三是将姜、蒜、醋、酱油、红油辣子、麻辣油、香油等佐料,按自己口味的浓淡调好,用筷子夹着洋芋粒粑蘸着吃,爽滑可口,回味悠长;四是把洋芋糍粑盛在碗里后,浇淋产于山区的土蜂蜜,像吃粽子一样进餐,也别有风味。洋芋糍粑的这种吃法据说来源于上个世纪粮食极缺的五、六十年代。那时候兴吃食堂,农民家里的所有口粮,都要收归集体所有,然后集体开火,按人供给。僧多粥少,生活艰难,一个强劳动力一天只给两碗菜稀饭,不少因农民饥饿浮肿死于非命。惟有一农户虽家徒四壁,大人小孩却安之若素,面无饥色,人们大惑不解,疑心其有神灵庇护。村民们几经窥探侦察才得知,该农早有备荒意识,每年将小洋芋和挖烂的洋芋蒸熟去皮,春捣为泥,做成四方状的“砖坯”晒干,然后将这种“砖坯”砌筑室内成墙,天长日久,烟熏火烤,黝黑粗糙,与土坯无异,纵有人门盗贼,也不晓得那是入口之物。该农民每在夜深人静之时,用刀切削一块“洋芋砖”,用野菜煮汤糊口,既不背私藏口粮的罪名,又带领全家度过了食不果腹的艰难岁月。这种用洋芋泥做成的“砖坯”,很可能就是洋芋糍粑的前身。

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